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在筆者的印象中，對國產廚刀的印象還停留在張小泉、王麻子等上個世紀的“名牌”當中，印象也就是“能用的鐵片”而已。隨著生活水平的提高，家用廚刀都是在商場入手的“雙立人”這樣價格不菲的德系刀具。隨著國內刀具制造業(yè)近年來的奮起直追，在鋼材質量、加工工藝方面的投入和重視，國內制造者中也涌現出了一批主打物美價廉而使用高硬度鋼材的廚刀廠商，而途耐就是一家這樣的刀具制造商。

TONIFE途耐鋒銳8寸主廚師刀7Cr17MoV 牛刀 切菜刀 片刀 花梨木

來自：淘寶

￥88

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途耐（TONIFE）是香港飛悅實業(yè)有限公司旗下品牌，涵蓋家居生活與戶外旅行兩大類產品，憑借多年為國外品牌OEM代工的經驗，公司建立起了良好的產品質量意識、服務意識及品牌意識。途耐，致力為日常家居生活帶來時尚的元素，增添生活繽紛色彩，努力為休閑戶外旅行提供便利，增加自由樂趣。

依慣例，先介紹下途耐鋒銳8寸主廚師刀的參數：

型號：TSK2001

品名：鋒銳8寸主廚師刀

刃材：7Cr17MoV

柄材：花梨木

硬度：HRC57-58

刃厚：2mm

尺寸：刃長203mm，全長335mm

重量：180±5g

包裝：禮盒

7CR17MOV(七鉻十七鉬釩)是一種特種合金鋼，在普通碳素鋼基礎上添加了鉬、釩等元素，使鋼的硬度、耐磨性、回火抵抗性等有了進一步的提高，同時這種鋼材能夠使刀具更加鋒利，鋒利的持久性進一步提高，并且克服了刀刃劃傷、缺口的缺陷。

理想木材做刀柄既要堅韌又要紋理漂亮、色澤光亮，這就需要一些特殊的樹木才能做到，花梨木就是其中一種。花梨木木紋清晰、結構細而勻、材質硬重、耐腐，有些部位有明顯的虎皮紋，斷斷續(xù)續(xù)很是美觀，做刀柄時也具有握持舒適的優(yōu)點。

花梨木刀柄和刀身結合的縫隙處貼合緊密，不然會聚集殘渣，滋生細菌。

刀柄尾部金屬尾錘，必要時可以錘食材使用。

與雙立人廚刀對比，更小巧，前刃更適合剔食材的操作。

測試一：切水果

先來試著切個橙子，選了個大個的，挺沉水分也不少。

下刀麻利，沒有因為切割在案板上擠壓出水來。

切橙子有些簡單了，就切個大塊頭吧~菠蘿水分較大，纖維具有一定韌性，讓力氣較小的女士進行切割測試。

劈開，切入基本不費力，到底部時因為女士力氣小的原因，必須要加上自身重量才能切開。

再切小塊就簡單多了，基本不用費力，切割面也比較干凈，切菠蘿就是小試牛刀了。

視頻：http://v.youku.com/v_show/id_XMzk5NTA5NzgzMg==.html?spm=a2hzp.8244740.0.0

測試二：切雞腿肉

廚刀最重要的作用就是切肉了，加之有比菜刀更為尖銳的前刃，更兼具削肉和剔肉的功能，本次選用內有骨頭的大塊雞腿肉也是出于這個目的。

新鮮的雞腿肉肉質比較軟，說實話廚刀不是很好發(fā)力，想要剔出肉來主要就靠刀具本身的鋒利度了。

斷開連骨的肌腱，用前刃輕剔即可，非常順手。

整體切肉還是非常順的，因為肉質較軟，略有黏刀的現象，這也和不太純熟的刀法有關系o(^▽^)o

視頻：http://v.youku.com/v_show/id_XMzk5NTA5ODc1Mg==.html?spm=a2hzp.8244740.0.0

最后再聊一下廚刀的鋒利度，首先刀具的鋒利度的主要決定因素是材料，具有一定硬度和耐磨性材質的廚刀，會為廚娘或煮夫提供更長久的耐用和鋒利體驗，而不是時不時靠磨刀來解決問題，靠磨刀來解決鋒利度的話，那就還是上世紀的刀具使用體驗了。因此途耐鋒銳8寸主廚師刀的鋒利度筆者還會在后續(xù)的使用中持續(xù)檢驗。

在文章的末尾，也希望包括廚刀在內國產刀具乘著“中國制造”的春風，依托我們博大精深的飲食文化和廣大的用戶群體，走上一條成熟并且卓越之路。

優(yōu)點：很好用，因為刀子比較輕，也比較鋒利，切起來還是很方便的，無論是水果還是肉類都是一下就斷。

缺點：重量輕、面積小，無法拍蒜、拍姜。